FamilyHome.29: Receitas

Receitas

Receitas do Tiago: Neige sablée

16.1.19

Receitas

Bacalhau Espiritual com camarão

5.7.18

Bacalhau demolhado e desfiado

Miolo de camarão
Cenouras raladas
Cebolas cortadas em rodelas finas
Azeite

Alho

Folhas de louro

Batata palha
Bechamel bem temperado com sal, pimenta, noz-moscada.

Primeiro precisam fazer uma boa quantidade de molho bechamel, não convém que fique muito espesso pois ao arrefecer ele engrossará sempre mais um pouco.

Num tacho grande, colocar azeite, cebola, alho e louro. Deixar refogar um pouco a cebola mas deve ficar mole e branca. De seguida, juntar a cenoura e deixar refogar mais um pouco, juntar o bacalhau desfiado.

Deixar cozinhar o bacalhau e juntar então a batata palha. Envolva tudo muito bem, retire do lume e reserve.

Numa frigideira, coloque alhos muito picados, um fio de azeite (pouco) e o miolo de camarão já descongelado. Deixar saltear os camarões e no final juntar sumo de limão a gosto.

Envolva tudo muito bem e junte ao preparado do tacho que ficou reservado.

Envolver tudo muito bem com o bechamel e transferir para um tabuleiro.

Alise o preparado no tabuleiro e salpique com pão ralado e umas folhas de coentros.

Levar ao forno a tostar. Quando a parte de cima estiver dourada está pronto a servir.
Acompanhe com uma salada.

Morue dessalée et déchiquetée
Petites crevettes

Carottes râpées

Oignons coupés en fines tranches

Huile d'olive

Ail

Feuilles de laurier

Pommes de terre paille

Béchamel bien assaisonnée avec du sel, du poivre, de la muscade.

D'abord faites une bonne quantité de sauce béchamel, elle ne doit pas être trop épaisse car quand elle refroidit elle s'épaissira un peu plus.

Dans une grande casserole, ajoutez l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et la feuille de laurier. Faites revenir un peu les oignons mais ils doivent rester blancs. Ensuite, ajoutez la carotte et laissez cuire un peu, ajoutez la morue dessalée et déchiquetée.

Faites cuire la morue et ajoutez les pommes de terre paille. Enveloppez le tout très bien, retirez du feu et mettez de côté.

Dans une poêle, ajoutez l'ail très finement haché, un peu d'huile d'olive et les petites crevettes déjà décongelées. Laissez cuire en faisant sauter les crevettes et à la fin ajoutez le jus de citron à votre goût.

Mélangez très bien et ajoutez le tout à la préparation dans la casserole qui a été réservée.

Enveloppez avec la béchamel et versez le tout sur un plat allant au four.

Saupoudrez avec de la chapelure et de feuilles de coriandre.

Cuire au four jusqu’à ce que ce soit doré. Tout est près.
Servir accompagné d'une salade.

Receitas

Chocolate Bomb

26.6.18

A vontade em partilhar este bolo de chocolate convosco confesso que começou quando a televisão do instagram, a IGTV foi lançada. Não sabem do que estou a falar? Vão até ao instagram e espreitem o vídeo que fizemos. O nosso perfil é @FamilyHome.29.
Passo a explicar, falei aqui em casa da novidade do instagram e comentei com eles que até gostava de fazer algo. Um dos meus filhoes disse "porque não filmamos o bolo?". Este bolo que estava a ser pensado para o aniversário.
Eu alinhei, porque as novas tecnologias eu gosto de os deixar descobrir assim, interagindo e de preferência quando estamos juntos. Não critico quem deixa os filhos à mercê das tecnologias, mas aqui em casa eu não gosto que seja algo entre eles e os ecrãs. Mas isso é outra história que poderemos falar noutra altura.
Decidimos então fazer um pequeno vídeo e as ideias vieram do meu T2, a Mãe no fim "construiu" o video, que convenhamos para primeira vez até está engraçado. Não tomem atenção à luminosidade porque aqui em casa não há apetrechos dos profissionais do Youtube, só mesmo luz natural que vai mudando a cada minuto do dia.
Posto isto, vamos lá à receita que me foi dada por uma amiga vinda do Brasil, não sei quem a inventou, mas sei que era amante de chocolate. Bolo altamente calórico e delicioso a consumir poucas vezes no ano (ahah).

Preparar a cobertura/recheio:

560g de chocolate (podem colocar 280g de chocolate negro e 280g de chocolate de leite).

240ml de natas fervidas

Uma pitada de sal

2 colheres de sopa de mel

2 colheres de sopa de açúcar em pó

200g de manteiga gelada

Num liquidificador ou qualquer outro processador (nós usámos a bimby), misturar o chocolate e as natas a ferver (assim ajudará a derreter o chocolate) até obter uma consistência homogénea.

De seguida e ainda no liquidificador juntar a pitada de sal, o mel e o açúcar em pó. Misturar até ficar cremoso.

Juntar a manteiga gelada. Continuar a misturar até todos os ingredientes ficarem bem envolvidos.

Retirar para um recipiente e deixar arrefecer. Fica uma pasta consistente, mas óptima para barrar o bolo. Não colocar no frigorífico!

*Podem fazer metade da receita caso não sejam apreciadores de muita cobertura/recheio. Eu faço sempre a receita completa porque depois uso o que sobra para rechear cupcakes de baunilha/limão.

Para a massa do bolo:

Pré-aqueça o forno a 180C.

250g farinha

Uma pitada de sal

2 colheres de chá de fermento para bolos

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

6 ovos

300g açúcar

340g chocolate negro

450g de iogurte natural

200g de manteiga

25g chocolate em pó

2 colheres de sopa de água a ferver

Para a massa do bolo, preparar três recipientes para fazer a mistura dos ingredientes separadamente.

No primeiro recipiente misturar a farinha, o sal, o fermento e o bicarbonato de sódio (os ingredientes ditos "secos").

Num outro recipiente misturar os ovos com o açúcar até obter um creme fofo (não precisa bater muito a massa).

Para a próxima mistura preparar um recipiente que possa ser usado com a técnica "banho-maria". Neste recipiente colocar o chocolate amargo, o iogurte natural e a manteiga.

Derreter em banho-maria misturando delicadamente.

Quando a mistura anterior estiver derretida, numa taça pequena dissolver o chocolate em pó com a água a ferver. Juntar esta mistura à anterior obtida em banho-maria.

Envolver tudo muito bem.

Adicione a mistura de ovo e açúcar à mistura feita no primeiro recipiente com os ingredientes secos e logo de seguida adicione a mistura de chocolates obtida no recipiente usado para o "banho-maria".

Prepare duas formas redondas sem buraco, untar e enfarinhar.

Levar ao forno pré-aquecido a 180C durante aproximadamente 35min, para confirmar o cozimento do bolo basta usar a técnica do palito.

Deixe arrefecer aproximadamente 15min em cima de uma rede e desenforme.

Colocar um bolo por cima do outro e ao meio barrar com o recheio entre os dois bolos. Espalhar toda a estrutura com a cobertura e decorar a gosto.
Guardar no frigorifico e retirar uns minutos antes de servir.

L'envie de partager ce gâteau au chocolat avec vous je l'avoue a commencé quand la télévision instagram a été lancée. Vous ne savez pas de quoi je parle? Allez sur instagram et regardez la vidéo que nous avons fait. Notre profil est @FamilyHome.29. Laissez-moi vous expliquer, j'ai parlé à la maison à propos de la nouveauté d'instagram, la IGTV et j'ai commenté avec eux que j'aurai aimé faire quelque chose. Un de mes enfants a dit: "Pourquoi on fait pas le gâteau?", ce gâteau qui était notre discussion du moment car mon mari fêtait son anniversaire. J'ai dit oui parce que j'aime les laisser découvrir les nouvelles technologies comme ça, en les découvrant quand nous sommes ensemble. Je ne critique pas ceux qui laissent leurs enfants à la merci de la technologie, mais chez moi je n'aime pas que ce soit entre eux et les écrans. Mais ça c'est une autre histoire que nous pouvons en parler un autre jour.
Nous avons alors décidé de faire une courte vidéo, à dire que les idées sont venues de mon T2, moi je n'ai fait que "construire" la vidéo. Soyons d'accord que pour une première fois la video est chouette. Ne faites pas attention à la luminosité car chez nous il n'y a pas le matériel des professionnels de Youtube, seulement de la lumière naturelle qui change à chaque minute de la journée. Cela dit, passons à la recette qui m'a été donnée par une amie du Brésil, je ne sais pas qui l'a inventée, mais je sais que c'était quelqu'un qui adore le chocolat.

Gâteau très calorique et délicieux à consommer quelques fois par an (ahah).

Préparer la ganache:

560g de chocolat noir (vous pouvez mettre 280g de chocolat noir et 280g de chocolat au lait).

240ml de crème très chaude (bouillante)

Une pincée de sel

2 cuillères à soupe de miel

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

200g de beurre froid

Dans un blender ou un autre appareil (nous avons utilisé le thermomix), mélanger le chocolat et la crème très chaude (cela aidera à faire fondre le chocolat) jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Ensuite et toujours dans le mélangeur, ajouter la pincée de sel, le miel et le sucre en poudre. Mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Ajouter le beurre froid. Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

Mettre dans un récipient et laisser refroidir.

C'est une pâte consistante, parfaite pour couvrir le gâteau.

Ne pas la mettre au frigo!

*Vous pouvez faire la moitié de la recette de la ganache si vous n'aimez pas trop de ganache ou farce.

Je fais toujours cette quantité de ganache car j'utilise ce qu'il reste pour farcir des cupcakes à la vanille/citron.

Pour la pâte à gâteau:

Préchauffez le four à 180C.

250g de farine

Une pincée de sel

2 cuillères à café de levure pour gâteaux

2 cuillères à café de bicarbonate de soude

6 œufs

300g de sucre

340g de chocolat noir

450g de yogourt naturel
200g de beurre

25g de chocolat en poudre

2 cuillères à soupe d'eau bouillante

Pour la pâte à gâteau, préparez trois récipients (bols) pour mélanger les ingrédients séparément.

Dans le premier récipient, mélanger la farine, le sel, la levure et le bicarbonate de soude (les ingrédients dits "secs").

Dans un autre récipient, mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse (pas besoin de la faire monter beaucoup).

Pour le mélange suivant préparer un récipient qui peut être utilisé avec la technique "bain-marie".

Dans ce récipient mettez le chocolat noir, le yaourt nature et le beurre. Faire fondre au bain-marie en mélangeant doucement.

Lorsque le mélange précédent a fondu, dans un petit bol, dissoudre le chocolat en poudre avec l'eau bouillante.

Ajouter ce mélange à celui obtenu au bain-marie. Mélanger très bien.

Ajouter le mélange d'œufs et de sucre au mélange fait dans le premier récipient avec les ingrédients secs, puis ajouter immédiatement le mélange de chocolats qui est dans le récipient utilisé pour le bain-marie.

Préparez deux moules ronds sans trous, beurrez et farinez-les.

Mettre au four préchauffé à 180C pendant 35 minutes environ, pour confirmer la cuisson du gâteau, il suffit d'utiliser la technique du cure-dent ou de la pointe du couteau.

Laisser refroidir pendant environ 15 minutes sur une grille et démoulez-les.

Mettre un gâteau sur l'autre mais avant étalez la ganache/farce entre les deux gâteaux.

Recouvrir la structure des deux gâteaux avec la ganache et décorez à votre goût.

Mettre au frigo et retirer quelques minutes avant de servir.

Receitas

Brookie (sem açúcar e sem manteiga)

20.6.18

Quando vi esta receita de Brookie (Brownie e Cookie) no instagram da Karelle (que adoro!) pensei logo que tinha de a fazer.

E mal sabia eu que seria logo no dia a seguir, é que o meu T2 chegou a casa e disse-me "Mãe, amanhã temos um piquenique canadiano na piscina. Para quem não sabe a piscina aberta da nossa vila é rodeada por relva, mesas de piquenique, espaço de desporto, redes de voleibol, mesas de ping-pong, restaurante e um snack-bar. Ou seja, espaço não lhes falta e felizmente eles têm tido a professora canadiana que sabe muito bem aproveitar estes espaços para os ensinar coisas fora da sala de aula. E um piquenique canadiano é um piquenique em que cada um leva algo, desde comida, bebida ou loiça e dividem entre todos.
Mas passando, decidi então fazer naquela tarde o teste, pois não gosto de desiludir aqueles que comem o que eu faço e muito menos os meus filhos, eu sei que as memórias que terão da comidinha da Mãe serão muito importantes.

Fiz o bolo, que é super simples e percebi duas coisas que teria de adaptar na versão que ele iria levar para o piquenique.
A primeira é que teria de dividir melhor a massa porque a de pepitas estava em menos quantidade e a segunda é que precisava utilizar a minha forma mais pequena de bolo inglês.

Posto isso estava óptimo. O bolo desapareceu entre o lanche e o jantar.
Não consegui tirar fotos do segundo porque já era de noite, mas posso dizer-vos que já ficou mais alto por ser numa forma mais pequena e tenho a certeza que igualmente delicioso.

Vamos então à receita. A original está no blog da Karelle aqui.

Vão precisar de:

20cl de natas magras (ou qualquer tipo à vossa escolha)

2 ovos

150gr de farinha

1 saqueta de fermento para bolos

1 colher de café de essência de baunilha

100gr de chocolate preto

Algumas pepitas de chocolate ou então pedaços de chocolate partidos mais grosseiramente (como eu fiz)

Como fazer:

Pré-aquecer o forno a 180C.

Numa taça colocar a farinha, o fermento, os ovos, as natas e a essência de baunilha. Misturar até obter uma mistura homogénea.

Separar a massa em duas partes iguais.

Numa das metades, colocar as 100gr de chocolate preto derretido (derreti no micro-ondas durante uns segundos). Na outra metade da massa, colocar as pepitas de chocolate (guardar algumas para o fim).

Colocar a massa de chocolate na forma de bolo inglês, previamente forrar com papel vegetal (ajuda imenso na hora de desenformar).
De seguida, colocar a massa com as pepitas de chocolate e espalhar as restantes pepitas por cima da massa.

Levar ao forno durante aproximadamente 45min a 180C.
Deixar arrefecer antes de desenformar.

Espero que gostem tanto como eu! Se vos ajudar, a Karelle, fez no seu blog um passo-a-passo em imagens e até um vídeo.